Yirgacheffe išgarsėjo dėl kavos, kurios skonis primena mėlynes. Šiame regione jos gausu. Tankus augmenijos sluoksnis yra šilto tropinio klimato, pasižyminčio vidutinio ilgio lietinguoju ir sausuoju sezonais, rezultatas. Didžioji dalis kavos auginama pavėsyje, o smulkūs gamintojai
taiko ekologiškus metodus. Šiose aukštumose kava auginama 1600–2400 m virš jūros lygio. Dėl daugybės mikroregionų susidaro kompleksiški skonio profiliai, priklausantys nuo to, iš kurios apdorojimo stoties yra kilusi konkreti kava.

Aricha Stotis

„Aricha“ – tai plovimo stoties, kurioje apdorojama ši kava, pavadinimas. „Edido“ – tai kaimas, arba „kebele“, kuriame ši kava auginama ir apdorojama, esantis „Yirgacheffe“ mikroregione. „Aricha“ yra maždaug 8 kilometrų atstumu nuo „Yirgacheffe“ miestelio centro.
Šio regiono dirvožemis – raudonai rudos spalvos molis, kurio gylis siekia apie 1,5 metro. Mums patinka sudėtingas, beveik tropinis Arichos kavos charakteris, taip pat jos sultingas vaisių aromatas ir cukringas, gėlių saldumas. Etiopijoje kava paprastai auginama labai mažuose žemės sklypuose, kuriuos valdo ūkininkai, taip pat auginantys ir kitus pasėlius.

Dauguma smulkiųjų ūkininkų pristato savo kavą uogomis į artimiausią plovimo stotį arba centrinį perdirbimo punktą, kur jų kava bus surūšiuota, pasverta, už ją sumokėta arba išduotas kvitas. Tada kavos uogos apdorojamos plovykloje – paprastai taikant plovimo arba natūralų metodą – ir džiovinamos ant pakeltų lovių. Plovyklos aptarnauja nuo kelių šimtų iki kartais tūkstančio ar daugiau gamintojų, kurie pristato kavos uogas per visą derliaus sezoną: šių uogų sumaišymas į dienos partijas reiškia, kad įprastomis aplinkybėmis praktiškai neįmanoma tiksliai žinoti, kieno kava galiausiai atsiduria kurios dienos maišai, todėl sunku atsekti gamintoją.

Vis dėlto dedame visas įmanomas pastangas, kad kasmet įsigytume kavą iš tų pačių plovimo stotelių, pasinaudodami savo eksporto partneriais ir jų ryšiais su malūnais bei plovimo stotelėmis. Paprastai šio regiono ūkininkai neturi galimybės įsigyti ir todėl kavos auginime nenaudoja trąšų ar pesticidų

Apdorojimas

Natūralios kavos pupelės paprastai pristatomos tą pačią dieną, kai jos nuimamos, ir pirmiausia surūšiuojamos pagal prinokimo laipsnį bei kokybę, o tik tada nuplaunamos, kad būtų pašalinti nešvarumai. Po to jos išklotos ant pakeltų džiovinimo lovių arba stalų, kur jos nuolat apverčiamos per visą džiovinimo laikotarpį. Džiovinimas gali trukti vidutiniškai 8–25 dienas, priklausomai nuo oro sąlygų.

The post Ethiopia | Aricha appeared first on Cofmos Coffee Roasters - šviežiai skrudinta kava namams, biurui, verslui.