Su mūsų partneriais OPCE (Organización de productores de cafés especiales) dirbame jau penktus metus, ir šita partnerystė mus labai džiūgina. Riboto kiekio perliukais, puikia kava kasdienai ar nuotabia kava be kofeino, kai norisi gero skonio bet jau kiek veloka.
OPCE 2023 m. antroje pusėje visiškai pakeitėme kavos dekofeinizavimo procesą. Ištobulinę pupelių apdorojimo procesą ir žaliavos, kurią siunčia į kofeino šalinimo gamyklą. Pastebėjome, kad po kofeino šalinimo proceso gauti drėgmės parametrai jų netenkina, nusprendę kavą išdžiovinti mechaniniuose silosuose, nes pastebėjo, kad tai padeda stabilizuoti kavos profilį ir pratęsti jos galiojimo laiką. Galiausiai taikant tokia metodiką OPCE išgavo saldesnį, subalansuotą ir išraiškingesnį kavos skonį.
KAFEINO PAŠALINIMO PROCESAS
Kafeino pašalinimo procesui gamykla naudoja aukštikalnių šaltinio vandenį ir iš cukranendrių ekstrahuotą etilacetatą. Pastarasis yra selektyvus kofeino tirpiklis, kuris randamas gamtoje (geltonuose vaisiuose, pvz., bananuose).
Cukranendrių etilacetato (E.A.) perdirbimas, taip pat dažnai vadinamas natūraliu kofeino pašalinimu, prasideda fermentuojant iš cukranendrių gautą melasą, kad būtų pagamintas etanolis. Tada šis alkoholis sumaišomas su acto rūgštimi, kad būtų pagamintas junginys etilacetatas.
Kolumbijoje, kur cukranendrės yra lengvai prieinamos, labai ekonomiškai naudinga naudoti šį gausų išteklių, siekiant papildyti kavos pramonę. E.A. taip pat randamas vyne, aluje, vaisiuose, daržovėse ir kituose maisto produktuose bei gėrimuose.
Kai kava gaunama, ji pirmiausia yra apdorojama vandeniu ir garais. Tai padidina drėgmės kiekį ir išbrinkina pupeles, siekiant palengvinti kofeino ekstrahavimą. Būtent šiuo metu pupelės yra plaunamos E.A., kuris ištirpdo kofeiną. Tada pupelės yra valomos vandeniu, o po to garais, kad būtų išvalytos vidinės pupelių dalys. Galiausiai pupelės yra džiovinamos, kol pasiekia drėgmės lygį, panašų į tą, kuris buvo prieš procesą.
Šis metodas leidžia išvengti per didelio karščio ar slėgio, kurie gali radikaliai sutrikdyti žalios pupelės ląstelių struktūrą. Vienas šio proceso trūkumas yra tai, kad garinant atveriamos sėklos poros, todėl kava (tiek skrudinta, tiek žalia) greičiau sensta nei mūsų įprasti produktai. Per kelias dienas po skrudinimo ant skrudintų pupelių kartais galima pastebėti „prakaitą“. Kavoje be kofeino tai paprastai atsitinka daug vėliau po skrudinimo. Šis dekafeinizavimo procesas garantuoja mažiausiai 97 % kofeino ekstrahavimą ir ne daugiau kaip 20 PPM tirpiklio likučių. Drėgmės lygis yra 11 %.
