El Placer ir Sebasian Ramirez
Aukštai, ant žalių Kolumbijos Quindío regiono kalvų, Sebastián Ramírez tęsia keturių kartų šeimos tradicijas „El Placer“ ūkyje. Turėdamas daugiau nei dešimties metų patirtį, jis naujoviškai ir kruopščiai perkuria Kolumbijos kavą, įvaldydamas moderniausius (carbonic maceration, natural, honey ir co-fermentation) procesus, kurie iš kiekvienos pupelės išgauna ryškiausius ir išraiškingiausius skonius.
„El Placer“, įsikūrusi Calarcá mieste 1 750 m aukštyje, ir „Hacienda Corcega“ malūnas Quimbaya mieste sudaro darbo ir kūrybos branduolį. Čia Sebastiánas ir jo komanda augina retas ir dėl savo charakteristikų vertinamas veisles, tokias kaip „Bourbon Cidra“, „Geisha“, „Pink Bourbon“, „Yellow Bourbon“, „Red Bourbon“, „SL28“, „Wush Wush“ ir „Laurina“, kurios kiekviena pasakoja savo istoriją puodelyje.
Šiandien „El Placer“ yra ne tik ūkis, bet ir inovacijų bei procesų tobulinimo centras. Jo partijos nuolat pelno pripažinimą pasaulio čempionatuose ir yra vertinamos kavos skrudintojų bei baristų visame pasaulyje.
Kiekvienas žingsnis atspindi gilią Sebastiano pagarbą gamtai. Jis orientuojasi į mažai vandens reikalaujančius apdorojimo metodus ir natūralią kenkėjų kontrolę, ieškodamas būdų, kaip apsaugoti aplinką ir kartu pagaminti išskirtinę kavą. Už savo ūkio ribų jis kviečia vietinius gamintojus mokytis, dalytis patirtimi ir augti kartu, kurdamas bendruomenę, įsišaknijusią tvarumo ir aistros pagrinduose.
Rezultatas – gyva, ryški, kompleksiška kava, kuri giliai susijusi su žeme bei žmonėmis, kurie ją puoselėja.
Kavos apdorojimas
Ši kava apdorota taikant bendrą fermentaciją – kontroliuojamą fermentacijos procesą, kurio metu pridedami natūralūs ingredientai, šiuo atveju arbūzo tyrė.
Visos kavos uogos pirmiausia fermentuojamos 120 valandų CO₂ pripildytuose talpyklose, kuriose ribojamas deguonies patekimas. Vėliau vaisiai nulupami ir fermentuojami su vaisių gliukoze bei džiovintais vaisiais dar 72 valandas. Šis procesas išryškina saldumą ir egzotiškus aromatus, kurių neįmanoma pasiekti naudojant tradicinius metodus.
Po fermentacijos kava 25 dienas džiovinama kontroliuojamomis sąlygomis. Viso darbo vaisius – gėrimas kuris yra intensyvus, sultingas ir kompleksiškas. Tai daugiau nei kava, tai potyris puodelyje kuris ilgai išlieka atmintyje.
