Ūkis ir regionas
Kaguyu apdorojimo stotis yra įsikūrusi Kenijos kalno papėdėje, netoli Kerugoya miestelio. Ši vakarinė Kirinyagos dalis ribojasi su Nyeri ir turi vieną iš derlingiausių dirvožemių šalyje.
Apdorojimas
Kai kavos uogos pristatomos į apdorojimo stotį, siekiant geriausio kokybės rezultato jos rūšiuojamos rankomis. Paliekamos nepažeistos, labiausiai prinokusios uogos kuriuose gausu cukraus. O neprinokusios, vabzdžių pažeistos ir kitos nekokybiškos uogos pašalintos. Sekantis žingsnis plovimas, šitas būdas padeda atrinkti mažiau prinokusias kavas, kurios vizualiai gali nesiskirti nuo kitų, bet dėl mažesnio tankio plūduriuoja vandens paviršiuje.
Po plovimo atrinkus „floaterius“ uogos yra išspaudžiamos ir luobelės, ir pergamento kevale esančios pupelės su dalimi minkštimo fermentuojamos vandens talpose 24val. Po fermentaciją, pergamentas yra plaunamas ir rušiuojamas į P1, P2, P3 ir P light kategorijas pagal dydį, tankį ir leistiną defektų kiekį.
Paskutinis bet labai svarbus žingsnis yra džiovinimas, kuris trunka 10–20 dienų priklausomai nuo oro drėgmės ir temperatūros. Kuo lėčiau ir tolygiau kava džiūva, tuo ilgiau išlaiko geriausias savo skonio charakteristikas ir lėčiau sensta.
Tvarumas yra svarbus Inoi bendruomenės elementas, kooperatyvo ūkininkai vyšnių minkštimą parsiveža namo ir sumaišo su karvių mėšlu. Tada jis naudojamas kaip trąša ūkiuose. Tikiu būdu mažinama taršą ir optimizuojami finansiniai ištekliai.
