Ar ta pati kava gali būti visiškai kitokia vien dėl to, kaip ji buvo fermentuota?
Būtent į šį klausimą siekia atsakyti The Fermentation Project – tarptautinis projektas, subūręs kavos augintojus, fermentacijos ekspertus ir skrudintojus iš viso pasaulio. Džiaugiamės, kad Cofmos Coffee Roasters yra vieninteliai šio projekto dalimi.
Fermentacija – vienas svarbiausių kavos apdorojimo etapų. Būtent šio proceso metu formuojasi dalis skonio, aromato ir charakterio, kurį vėliau atrandame puodelyje. Tačiau apie fermentacijos įtaką dažnai kalbama remiantis skirtingomis kavomis ir patirtimis, tačiau tai nėra objektyvu. O kas būtų jei vieną kavą, apdoroti keliais ksirtingais būdais ir palyginti kokia aprodojimo įtaką galutiniam rezultatui?
Šis projektas nuspręnde padaryti eksperimentą: pasirinkta viena Gvatemaloje užauginta kava. Tos pačios veislės, to paties derliaus ir iš to paties ūkio pupelės buvo suskirstytos į keturias dalis ir fermentuotos keturiais skirtingais metodais. Visa kita išliko identiška.
Rezultatas? Keturios kavos, kurių vienintelis skirtumas – fermentacijos procesas.
Tai galimybė ne tik skaityti apie fermentaciją, bet ir ją paragauti. Savo pojūčiais patirti, kaip vienas sprendimas kavos ūkyje gali pakeisti tai, ką jaučiame puodelyje. Daugiau informacijos apie projekta ir ragavimo renginį: https://www.thefermentationproject.com/
